このメニュー、1杯あたり本当はいくらかかってる？

メニューや家賃、人件費によって変わります。原価率はメニュー同士を比べるのに使い、手間のわりに儲からないメニューを見つけましょう。

利益率は原価ではなく売価に対する割合だからです。原価10で利益率60%なら、売価は16ではなく25になります。さらに、言いやすくお釣りも出しやすい金額に切り上げています。

1人前と一緒に出ていくものは全部入れましょう。カップ、フタ、袋、ソースなどです。家賃やガス代、人件費は利益の中でまかなう考え方がおすすめです。